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admin2022-01-1119足球免费推介

黄焖鸡米饭技术配方

一、黄焖鸡酱料制作

原料:海天蚝油皇1800克、海天金标生抽105克、味达美味极鲜酱油50克、金杯鸡汁80克、海天草菇老抽165克、料酒42克、凤球唛鲍鱼汁70克、云南白面20克、老母鸡鲜香粉8克、特级鲜味蛋白2.5克、食盐10克、黄原胶2克、乙基麦芽酚2.5克。

制作:

1、将海天蚝油皇1800克,金杯鸡汁80克,风球唛鲍鱼汁70克一同倒入一个容器中。

2、将液体类调味料倒入另一个容器中,料酒42克,欣和味达美味极鲜酱油50克,海天草菇老抽165克,海天金标生抽105克,混合后备用。

3、将粉末类材料混合在一起,海润云南白面20克,瑞香源老母鸡鲜香粉8克,阜丰黄原胶2克,食盐10克,欣味雅特级鲜味蛋白2.5克,博纳乙基麦芽酚2.5克,混合搅拌均匀。

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4、将粉末类材料慢慢倒入液体类调味料中,此时应该一边倒入一边搅拌,切记不可起疙瘩。

5、最后将装有粉末调味料和液体调味料倒入蚝油皇酱料中,使用搅拌机进行充分搅拌,必须将所有的调味料完全地搅拌开,搅拌时间最少10分钟。

6、这样黄焖鸡酱料也就制作好了,做好的酱料要密封保存,可以长期保存使用。

注意事项:特别需要注意黄原胶的使用,切记不可以有疙瘩,酱料的浓稠度主要是依靠黄原胶来调整,黄焖鸡制作出来以后颜色的深浅完全取决于草菇老抽的使用量,草菇老抽使用量最低165克,最高可以达到200克,当然黄焖鸡的咸度也可以做调整,我们给出的配比量是刚好合适的,部分口重的地区可以根据地方口味进行食盐的增加或减少。

二、黄焖鸡配菜处理

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1、每一份黄焖鸡,黄焖排骨等黄焖系列都需要使用姜片30-40克,学员们可以先行将生姜切片备用即可。

2、香菇的使用,学员应该选择菌伞较大且肉厚的香菇,取下菌柄,将菌柄、菌伞均切片,然后使用清水至少清洗两遍,直至完全清洗干净为止,香菇片的使用不限制用量,10-30克均可。

3、青椒的使用,学员在选择青椒的过程中应该选择肉椒,其味微甜不辣,耐煮且增香,青椒先清洗干净,然后将青椒一切为二,取出椒把和种子,去除辣椒茎,切块备用即可。

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