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晚上好，我是 小碗非著名专业吃货「郑郑」。
上次跟大家食辩了酱油和食用油里的科技与狠活，不少碗粉纷纷表示学到了。
柴米油盐酱醋茶，作为老百姓的必需品，我们还是要多关注的。
今天咱再来食辩一下【食醋】，关于食醋的作用与好处，上次在另一篇中跟大家分享了，忘记了笔记的朋友可以再点一下链接复习一下：
做菜时加点这1调料好处多！保全营养、延长保质期！
上篇文章的最后分享了买醋的4大原则：
1）买【酿造醋】，营养物质更多，一般包装上会直接写着；
2）配料表的顺序应该是：水、糯米（大米）、高粱、玉米等谷物原料。少买配料表中加糖加盐的；
3）买总酸度数高一点的，例如总酸度大于6g/100mL就很好；
4）看营养成分表，买钠含量低的。
除了上面说到的4大基础原则之外，下面这3点也是我们买醋、用醋时需要考虑到的因素。
1看需求，需要什么类型的醋。
去超市买醋时，大家估计也注意到，醋也分很多种类型，香醋、陈醋、米醋、白醋、老陈醋等等。
不同类型的醋，口感差异很大，比如：
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香醋柔甜、陈醋浓重、米醋清爽。
做菜时，有些菜式也需要用特定的醋，比如酸辣汤、凉拌、西湖醋鱼所用的醋也不一样。
另外，不同地区的人也有自己的口味习惯，山西人喜欢陈醋，京津人喜欢蘸米醋配饺子，福建一些菜会用红醋。
看家里的需求做选择，买适合的醋，才是最重要的。
不同醋之间，也很难直接比较品质，毕竟原料、工艺都不一样。
但从营养价值上来说，【老陈醋】目前是天花板般的存在。
老陈醋浓缩了杂粮中丰富的钙、铁等矿物质、B 族维生素和抗氧化成分。
不过，我们做菜时醋的用量都很少，不靠它作为提供营养成分的主要来源，也就不必纠结于这一点。
2「总酸度」这个指标，需要一看再看。
醋的口感主要是酸味，也是因为其含有醋酸和其他的有机酸。
因此醋的 「总酸度」也是最值得我们关注的。
根据我国法规，醋类产品的总酸度要达到 3.50% 以上，才能作为合格的醋出售。
一般来说，除了白醋之外，在同类产品中酸度越高，醋的品质会越好。
总酸度越高的醋，说明其产品的呈味成分浓度高，或经过了陈酿，才能达到如此高的的浓度。
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